Bar Crocodile est né dans l'Alkademie Alambika, un espace polyvalent avec permis de bar qui, depuis son ouverture en 2019, a accueilli classes, événements, collaborations et concepts éphémères. Crocodile en est la nouvelle itération permanente. Enfin, permanente autant qu'un laboratoire peut l'être.
D'un côté, Max Coubès y pose sa vision du bar et de l'hospitalité : détachée de la course aux médailles, des tendances à suivre et des grands groupes. Une approche plus simple et plus humaine, où l'essentiel reprend sa place : bien accueillir, bien servir et faire les choses avec soin.
De l'autre, Jean-Sébastien Michel et l'équipe d'Alambika disposent ici d'un véritable terrain d'essai. Toute la quincaillerie développée autour du cocktail — verres, outils, ingrédients, techniques et prototypes — peut passer derrière le bar, être utilisée pour vrai, soir après soir, puis confrontée à la réalité du service.
On teste. On observe. On écoute les bartenders. On découvre les petits irritants qu'on ne voit jamais sur une fiche technique. On améliore. Et on recommence.
C'est là que les deux univers se rejoignent.
Crocodile repose sur une entente assez simple : il n'y a pas de vaches sacrées. Tout peut être remis en question si cela permet de mieux recevoir, de mieux travailler ou simplement de rendre l'expérience plus agréable.
Revenez quelques mois plus tard et quelque chose aura probablement changé. La verrerie. Un système de clarification. Une technique. Un détail derrière le bar. Peut-être même quelque chose qu'on adorait auparavant.
C'est dans la nature du projet de se mouvoir sans bruit.
Comme le crocodile qui perd et régénère ses écailles au fil du temps, le bar qui porte son nom évolue constamment. Pas pour courir après la nouveauté, mais parce que la curiosité et l'expérience nous poussent naturellement à ajuster les choses.
Les principes, eux, ne changent pas.
Tout le reste n'est qu'une façon différente d'essayer de s'en rapprocher.
Vous avez faim ?
On a décidé de ne pas servir de nourriture. On savait que ce ne serait pas notre force, alors plutôt que de faire ça à moitié, on ne le fait pas.
Pour éviter de boire le ventre creux, on vous offre tout de même quelques grignotines, sans frais.
Vous avez vraiment faim ? Faites-vous livrer ou apportez votre bouffe. Vous pouvez manger ici sans problème.
On a une seule demande :
Rien qui schlingue.
Votre pad thaï extra sauce poisson est peut-être délicieux, mais vos voisins n'ont pas nécessairement envie de le boire avec leur Martini.
Et parlant de voisins… nous sommes plutôt bien entourés de voisins délicieux — dit le Crocodile. Pour manger avant ou après votre visite, vous trouverez tout près Le Parapluie et Salle Climatisée. Et pour un snack abordable, sans prétention et franchement sympathique : l'inénarrable Dépanneur Lalime (venez vous asseoir avec un gloutton. On fournit les napkins).
Mangez bien. Buvez bien.
Soyez simplement gentils avec les narines autour de vous.
Bar Crocodile
